PREPARAZIONE
Mondare le piante della zucchina trattenendo le parti più tenere dei fusti e le piccole foglie. Privare i fusti robusti della loro parte più spinosa e dei filamenti. Lavare bene sotto acqua corrente. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua, salare e lessare le cime di zucchine per qualche minuto. A metà cottura inserire nella stessa pentola i fusilli. Lasciarli lessare per circa 13 minuti.
Intanto, rosolare l’aglio (quasi fino a farlo bruciare) in una padella con olio extra vergine di oliva.
Quando i fusilli saranno cotti e ancora al dente, scolarli insieme alle verdure e saltarli in padella. Aggiungere olive verdi denocciolate e capperi piccoli poco salati. Amalgamare fino a quando il condimento non avrà assunto la consistenza simile a quella di una crema.
Impiattare e servire con una spolverata di cacioricotta di mucca grattugiata.
Il consiglio del cuoco di casa
Le piante delle cime di zucchina sono davvero ricche di parti commestibili. Ad esempio i fiori possono essere puliti delicatamente e farciti di ricotta, mozzarella e prosciuto. Passati in pastella e fritti sono davvero deliziosi.
Vino in abbinamento: Bombino Bianco Masseria Faraona