PREPARAZIONE

In una ciotola versate la Crema di Ceci e Rosmarino, unite l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, 30g di pangrattato e amalgamate bene fino a ottenere un composto abbastanza corposo. Se vi sembra troppo liquido aggiungete altro pangrattato. Aggiustate di sale e pepate. A questo punto sgocciolate la mozzarella, tagliatela a listarelle e tamponatele con carta assorbente. Sistemate il pangrattato non utilizzato su un piatto piano. Ora iniziate a formare le crocchette trasferendo una presa di composto su una mano, appiattitelo e posizionate nel centro un pezzo di mozzarella. Richiudete il composto formando dei cilindri e ripassateli nel pangrattato. Sistemate le crocchette in una teglia foderata con carta da forno e spennellata con olio extra vergine di oliva. Infornate a 180° C per circa 20 minuti, avendo cura di girare le crocchette a metà cottura.

Il consiglio del cuoco di casa

Se vi piace la frittura fate una doppia impanatura a base di uova e semola. Lasciate riposare le crocchette in frigo per un paio di ore e friggete in abbondante olio evo. Il risultato sarà sorprendentemente croccante.

Vino in abbinamento: Piuma Rosa Masseria Faraona