PREPARAZIONE

Togliete la crosta dalle fette di pane cercando di dare loro la forma di un quadrato. Tagliate la mozzarella a fette spesse almeno un centimetro e grandi quanto le fette di pane in modo che non fuoriescano i bordi. Per eliminare il latticello di conservazione sistemate le fette di mozzarella su alcuni fogli di carta assorbente. A questo punto sistemate tra due fette di pane una fetta di mozzarella e due filetti di Pomodori Secchi. Premete i bordi per sigillarli. Immergete ciascun “panino” prima nel latte, poi nell’uovo sbattuto e salato, infine nel pangrattato. Assicuratevi che le fette siano ben impanate, anche i bordi. Friggete due per volta i “panini” di mozzarella in abbondante olio extra vergine di oliva ben caldo (165°-185) fino a quando non risulteranno ben dorati su entrambi i lati. Appena scolati trasferiteli sulla carta assorbente e serviteli.

Il consiglio del cuoco di casa
Per inserire più mozzarella e per scongiurare la sua fuoriuscita, utilizzate una terza fetta di pane, svuotata nel centro a 1 cm dai bordi, e ponetela fra le altre due fette.

Vino in abbinamento: Piuma Bianca Masseria Faraona